馬のヒレ肉の近くにあるお肉で、脇腹あたりの希少部位です。
切り出した形が「貝の身」に似ているので『カイノミ』と呼ばれています。
柔らかくて旨味がたっぷり詰まっているのに脂がしつこくなく上品に味わえる部位になります。

表面を強めに焼いてご提供ください。