ドングリを多く摂取したべジョータは良質な脂を蓄え、特徴的なサシ（霜降り）が入ります。 イベリコ豚は筋肉に脂肪分を染み込ませる性質があり、べジョータランクのものは美しい肉質になります。

中落カルビという部位は、イベリコ豚のあばら骨の間の肉を、取り出したもので形は棒状。リブフィンガーとも呼ばれる部位です。骨と接する肉なので旨味が凝縮しており絶品です。